和食は2013年12月に、「日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。これは脂質（油脂）だけに頼らず “旨味” を活用している点で、脂質摂取が過剰になりがちな “現代の” 食事と比較して健康に良いとされます。つまり病気、とくに…